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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1、剁椒鱼头
。全图全图主料：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料 ：野山椒50克，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺。做法
：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器 ，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒 、剁椒 ，加入少量的水 。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱
。放入蒸箱，启动蒸鱼模式 ，蒸10分钟。蒸好后即可食用
。

2、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克
，豆腐(北)500克。辅料
 ：香菜15克。调料
：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克 、蒜10克、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱 、姜  、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼。原料 ：草鱼一条一斤半、青豆 、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料：剁椒一瓶、盐  、白糖
、胡椒粉 、绍酒、香葱一小把、姜 、蒜
。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐 、白糖
、香葱末 、蒜末、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可
。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤，四季豆1斤，土豆1斤 ，豆腐1斤 。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净 ，切成小块 ，土豆洗干净，切成小块猪肉，洗干净切成薄片。

步骤二、锅里倒入食油
，油热把猪肉倒下去炒爆炒
，炒出油之后
，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐 ，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀 ，盖上盖子 ，再闷十分钟 。十分钟揭开盖子 ，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉 、冰糖、干红辣椒、八角 
、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜
、黄酒
、鲜味酱油。

做法

1、首先要炒糖色 ：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化
。

2 、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 。

3、倒入半杯开水大约70ml
，煮开即可成糖色，盛入容器备用 
。

4
、买一条上好的五花肉  ，先把五花肉切成三厘米见方的块 。

5、把切好的肉凉水下锅 ，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。

7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒 。

9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉 ，翻炒均匀

10
、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水
，水量漫过肉。

12、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右
，中途要翻炒均匀。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

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